辛さと甘さのバランスが絶妙！「タットリタン(鶏肉の甘辛煮)」
「닭토리탕(タットリタン)」別名「닭볶음탕(タッポックㇺタン)」とも呼ばれる、骨付きの鶏肉を甘辛く煮こんだ韓国の家庭料理のひとつです。
「닭(タッ)」は韓国語で「鶏」を意味し、そのあとの「토리(トリ)」は日本語の「鶏＝とり」から来ているそうです。
「탕」は「具の多い汁物」という意味なので、直訳すると「鶏鶏鍋」。
日本語の「チゲ鍋」を韓国語に直すと「チゲチゲ」になっちゃうのと同じ感じですね。どの国にもこんな間違いは有るのかもしれません。
タットリタンに使用するお肉は骨付きの手羽元でも、骨なしのモモ肉でもかまいません。
骨付きの場合は水に浸して、骨と肉との間に残る血を抜く手間がかかりますが、その分骨からのエキスで料理がより美味しく仕上がります。
調理に取れる時間などを考えて、好きな方のお肉を選んでください。
では早速、「タットリタン」の作り方を見ていきましょう♪
辛さと甘さのバランスが絶妙！「タットリタン(鶏肉の甘辛煮)」
- 鶏肉(骨付き)‥‥約500g(骨なしなら300gくらい)
- じゃが芋‥‥1個
- 玉ねぎ‥‥1/2個
- 人参‥‥少し
- 長ねぎ‥‥1/2本
- 青唐辛子‥‥1本
- 唐辛子粉‥‥大さじ2
- コチュジャン‥‥大さじ1.5
- しょう油‥‥大さじ1.5
- ニンニクみじん切り‥‥大さじ1
- オイスターソース‥‥大さじ1
- 砂糖‥‥大さじ1
- 酒‥‥大さじ1
- コショウ‥‥少々
- ごま油‥‥少々(仕上げに）
1.
骨付きの肉の場合は水に1時間以上漬けて、骨と身の間の血を抜く。
(骨なしの場合はこの作業は省きます)
2.
鍋に鶏肉とたっぷりの水を加え、鶏肉を2~3分茹でる。(中まで完全に火を通す必要はありません)
茹でた鶏肉は流水で綺麗に洗って水気を切っておく。
3.
玉ねぎは1/4に、じゃが芋は大きめに切って面取りし、人参は食べやすい大きさに乱切り、ネギは5㎝の長さに切った後縦半分に、唐辛子は輪切りにしておく。
4.
ごま油以外のヤンニョムの材料をすべて混ぜておく。
5.
水気を切った鶏肉とヤンニョムをよく混ぜ、冷蔵庫で30分味をなじませる。
(時間がない時はそのまま調理可）
6.
鍋に5の鶏肉を入れ、肉が隠れるくらいの水を加え強火で煮る。
7.
強火で5分煮込んだら中火にしてアクを取り、人参とじゃが芋を加えさらに煮る。
8.
水分がある程度減ってきたら、玉ねぎ・長ネギ・唐辛子を加えてさらに煮る。
9.
写真くらいまで水分がなくなったら、ごま油少々を加え完成！
濃厚なソースなので、ソースをご飯にかけて食べても美味しいです。
一緒に煮こむ野菜はじゃが芋・玉ねぎ・長ネギが基本。人参は好みで入れても入れなくても。更にサツマイモやキノコ・もち・チャプチェ麵などを加える家庭もあります。
さて、今回も同じ材料で同時進行で作れる「子供用・辛くないタットリタン」のレシピも併せて公開しています。
お子さんのいる方や辛いものが苦手な方は、醤油ベースの辛くないタットリタンのレシピをどうぞ♪
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