ソカルビチㇺ（牛肉の煮込み）
ソカルビチㇺはお正月やお盆など、人が集まる時の定番メニューのひとつです。
一見手間のかかった料理に見えますが、鍋に入れてしまえば後は煮るだけなので意外と簡単です。
まず用意する肉は「カルビ肉」。カルビ肉とはアバラ骨の周辺にあるお肉を指します。骨付きのものが手に入ればいいのですが、もしも骨付きが無かったらバラ肉のブロックを用意してください。
時間に余裕がる方は、前日から下処理を行うとより美味しくいただけます。
前日からヤンニョム(味付けソース)をねかせる事でより熟成された深い味わいに、時間をかけて肉の血抜きをする事で、肉独特の匂いや雑味を無くすことができます。
時間が無ければここはスルーして、せめてヤンニョム作りを工程の一番最初に、肉の下茹でをしっかりする様にしましょう。
カルビチㇺ（牛肉の煮込み）
- カルビ肉 1.5㎏(骨含む)
- 長ネギ緑の部分 1本分
- 酒 50㎖
- しいたけ 5個
- 乾燥ナツメ 5個(なくてもOK)
- 水 7cup
- 人参 1/2本
- 大根 1/4本
- 玉ねぎ(中) 1個
- 醤油 180㎖
- 砂糖 大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- おろしショウガ 小さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖 大さじ2
- りんごすりおろし 1/2個分
- 玉ねぎすりおろし 小1個分
1. 骨付きの場合、牛肉が十分に浸る量の水を入れ、冷蔵庫で一晩血を抜く。骨ナシや時間がない時はこの作業は飛ばします。
ヤンニョムの材料を全て混ぜ、時間があれば冷蔵庫で一晩寝かせる。
調理前に肉は流水で綺麗に洗っておく。
2. たっぷりの水と酒50㎖で一度肉を茹でる。完全に火を通す必要はないが、5~7分は茹でる。
茹でたら再び水で洗い、肉の筋を断ち切るように切れ目を入れる。
3. シイタケは半分に、ねぎは青い部分だけ準備する。（ナツメは無くてもOK）
鍋に肉、ナツメ、ねぎ、シイタケ、水7cupとヤンニョムを加え1時間煮る。
4. 煮ている間に、人参・大根・玉ねぎを切っておく。肉が大きいので、野菜もやや大きめに。
5．1時間煮たらねぎを捨て、味をみて薄ければしょう油で調整する。浮いてきた油はすくって捨てる。
人参、大根、玉ねぎを加えさらに30分煮て完成！
柔らかくなったお肉は骨からホロっと簡単に取れて、お口の中でとろける～♡時間は掛かるけど、その分満足度の高い一品。おもてなしにもピッタリです。
全く同じ材料で豚肉で作ることも可能です。その際は少し味付けを薄めに、煮込み時間も短めにすればOKです。
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